Время: 4 час. 30 мин. Сложность: средне Порций: 30
Приготовление рождественского десерта – поистине творческий процесс для домашнего повара, поэтому автор рецепта Хизер Бэрд предоставила вам самим раскрыть творческую сторону, и подробно и просто описала как придать десерту форму и цвет. Завитки зелёного масляного крема, сахарные снежинки и тематические фигурки буквально оживляют этот праздничный торт. Снаружи он выглядит как очаровательный рождественский венок, а внутри вас ждут красные и тёмные влажные шоколадные коржи, смазанные воздушным масляным кремом на швейцарской меренге. Вы почувствуете себя настоящим скульптором и художником.
В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) – 250 мл. 3/4 стакана (ст.) – 180 мл. 2/3 стакана (ст.) – 160 мл. 1/2 стакана (ст.) – 125 мл. 1/3 стакана (ст.) – 80 мл. 1/4 стакана (ст.) – 60 мл. 1 столовая ложка (ст.л.) – 15 мл. 1 чайная ложка (ч.л.) – 5 мл. 1/5 чайная ложка (ч.л.) – 1 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Коржи «Красный бархат»
- 5 ст. муки высшего сорта
- 3 ст. сахарного песка
- 1/4 ст. какао-порошка
- 1 ст. л. соды
- 2 ч. л. мелкой морской соли
- 4 крупных яйца комнатной температуры
- 3 ст. растительного масла
- 2 ст. пахты или кефира
- 1 ст. л. красного пищевого гелевого красителя
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 1 ст. л. белого уксуса
- Кулинарный спрей с мукой, чтобы припылить формы
Тёмные шоколадные коржи
- 1 ст. какао-порошка
- 1 ст. горячей воды
- 1 ст. (220 гр.) несолёного сливочного масла комнатной температуры
- 2 ст. сахарного песка
- 4 крупных яйца комнатной температуры
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. мелкой морской соли
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 1 ст. пахты или кефира
- 3 ст. муки высшего сорта
- Кулинарный спрей с мукой, чтобы припылить формы
Миндальный масляный крем на швейцарской меренге
- Белки 12 крупных яиц
- 3 ст. сахарного песка
- 1/4 ч. л. мелкой морской соли
- 5 ст. (1100 гр.) несолёного сливочного масла комнатной температуры
- 1 ст. л. миндального экстракта
Зелёный американский масляный крем
- 1 ст. (220 гр.) несолёного сливочного масла комнатной температуры
- 4 ст. сахарной пудры
- Молоко или жирные сливки, чтобы разбавить
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- Зелёный пищевой краситель, по необходимости
- Неоново-зелёный пищевой краситель, по необходимости
Украшения
- 110 гр. жёлтой кондитерской глазури (в дисках или плитка), растопленной
- 60 гр. красной кондитерской глазури, растопленной
- 30 гр. готового марципана
- 1 ст. л. какао-порошка + дополнительно для посыпки
- Белые сахарные жемчужины, по мере необходимости
- Белая нонпарель, по мере необходимости
- Шоколадное драже в красной глазури, по мере необходимости
- Сахарные снежинки, по мере необходимости
Специальное оборудование
- Большая насадка «открытая звезда»
- Большая насадка «закрытая звезда»
- Круглая насадка диаметром 1 см.
- Маленькая насадка «открытая звезда»
- 6 одноразовых кондитерских мешков
- Молд «Бант» размером 8 см.
- Молд «звёзды» размером по 1 см.
- Вырубка для печенья в форме пряничного человечка
- Подставка для торта диаметром 20 см.
- Две круглые формы для коржей диаметром 20 см.
- Форма для кекса «бандт» диаметром 22 см.
- Нож-струна для бисквита (по желанию)
Приготовление блюда по рецепту:
Коржи «Красный бархат»:
В чаше стационарного миксера смешайте муку, сахарный песок, какао-порошок, соду и соль. Добавьте яйца, масло, пахту, пищевой краситель, ваниль и уксус. Перемешивайте на низкой скорости до получения однородной массы, затем увеличьте скорость до средней. Взбивайте до получения однородной массы, около 1 минуты. Соскоблите содержимое миски со стенок лопаткой и перемешивайте миксером в течение 1 минуты. Выложите тесто в обе круглые формы для коржей (20 см.), заполняя их на три четверти. Оставшееся тесто переложите в форму для кекса (она будет заполнена примерно на треть).
Торт в разрезе
Варианты украшения
Чтобы сделать звёздочки, положите жёлтую глазурь в одноразовый кондитерский мешок и заполните полости формы для конфет в виде звёздочек размером 1 см. Поставьте в холодильник застывать, примерно на 20 минут. Переверните форму и выньте звёздочки.Для бантика перелейте красную глазурь в одноразовый кондитерский мешок и заполните полость молда размером 8 см. Поставьте в холодильник застывать, примерно на 20 минут. Аккуратно выньте бант из формы.Для пряничных человечков в небольшой миске смешайте марципан с какао-порошком. На рабочей поверхности, посыпанной какао-порошком, раскатайте марципан в пласт толщиной 0,3 см. С помощью вырубки для печенья вырежьте три фигурки размером 5 см. Прижмите к ним сахарные жемчужины, чтобы получились пуговицы и глазки. Отложите фигурки в сторону, но держите их под рукой.Выложите фигурный красный корж с отверстием по центру поверх покрытого глазурью торта. Далее берите разные мешки с зелёной глазурью и отсаживайте на корж большие и маленькие завитки, звёздочки и капли, полностью покрыв его. Заполните все промежутки маленькими точками глазури. Сразу же посыпьте торт белой нонпарелью (действуйте быстро, пока глазурь не начала схватываться).Разложите красное шоколадное драже по три штуки по всей поверхности торта. Добавьте сахарные снежинки и разместите пряничных человечков на равном расстоянии друг от друга. Прижмите к торту жёлтые звездочки. Прикрепите красный бант в нижней части венка по центру.Возьмите мешок с маленькой насадкой «открытая звезда», отсадите бортик вокруг нижней части торта и сразу же посыпьте белой нонпарелью. Прикрепите сахарные снежинки произвольным образом по бокам торта. Поставьте торт в холодильник до готовности к подаче. Перед подачей доведите торт до комнатной температуры.
Источник: https://grandkulinar.ru – Гранд Кулинар
Автор рецепта – Хизер Бэрд – кондитер, автор кулинарной книги для пекарей, фотограф
Комментариев нет