Это классическое иранское блюдо из маринованных оливок наполнено хрустящими грецкими орехами и зёрнами граната, измельчённым чесноком и свежей зеленью. Но его изюминка – гранатовая патока. Эта терпкая добавка, которая также отлично подходит для заправки салатов, приготовления маринадов, напитков и ещё много чего, поднимает все остальные ингредиенты на новый вкусовой уровень. Зейтун парварде традиционно готовят с добавлением местной травы чучаг, которая растёт в диком виде на полях провинции Гилян на севере Ирана. Можно заменить мятой и кинзой. Зейтун парварде подаётся вместе с основными блюдами и в качестве закуски.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 ст. грецких орехов
• 1 ст. свежих листьев мяты, мелко порубленных
• 2/3 ст. свежих листьев кинзы, мелко порубленных
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 0,5 ст. оливкового масла
• 0,5 ст. гранатовой патоки
• Столовая соль
• 2 ст. зелёных оливок без косточек *
• Зёрна граната, для украшения (по желанию)

Приготовление блюда по рецепту: