Время: 5 час.
Сложность: легко
Порций: 6

Пищевая ценность одной порции:Калории 504, всего жиров 18 г., насыщенные жиры 6 г., белки 62 г., углеводы 27 г., клетчатка 8 г., холестерин 167 мг., натрий 485 мг., сахар 7 г.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 250 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
2/3 стакана (ст.) – 160 мл.
1/2 стакана (ст.) – 125 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст.л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч.л.) – 5 мл.
1/5 чайная ложка (ч.л.) – 1 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Соус чили

• 5 калифорнийских перцев чили
• 5 перцев чили гуахильо
• 5 чили пасилья
• 5 зубчиков чеснока
• 1/4 ст. свежих листьев орегано

Тушёные помидоры

• 1 кг. помидоров негибридных сортов

Специи для чили

• 1 ст. овсяных хлопьев
• 1/4 ст. молотой зиры
• 1/4 ст. паприки
• 1 ч. л. морской соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1/4 ч. л. измельчённых хлопьев красного перца

Чили

• 1,3 кг. говяжьего фарша из шеи
• 450 гр. говяжьего фарша из бедренной части
• 1 луковица, нарезанная
• 7 зубчиков чеснока, нарезанных кубиками
• Специальное оборудование: погружной блендер

Приготовление блюда по рецепту:

Соус чили: В кастрюле среднего размера залейте калифорнийский перец чили, гуахильо чили и пасилья чили водой и замочите на 2 часа. Добавьте чеснок и готовьте до мягкости, примерно 30 минут. Взбивайте небольшими порциями в блендере, каждый раз добавляя немного свежего орегано. Процедите через сито.

Тушёные помидоры: Тушите помидоры целиком в большой кастрюле без крышки на среднем огне, пока они не разварятся и не выделят часть жидкости, примерно 45 минут. Дайте немного остыть, а затем с помощью погружного блендера измельчите до консистенции пюре.

Специи для чили: Смешайте овсянку, зиру, паприку, соль, чёрный перец, кайенский перец и хлопья красного перца в миске. Отложите.

Чили: Разогрейте духовку до 175°С. Смешайте в казане весь фарш, лук и чеснок. Запекайте в духовке, периодически помешивая, до готовности мяса.

Добавьте к говяжьему фаршу специи чили и готовьте ещё 20 минут. Затем добавьте тушёные помидоры и соус чили. Готовьте, пока термометр не покажет 71°С, примерно 1 час.

Источник: https://grandkulinar.ru – Гранд Кулинар