Вегетарианский питательный суп из цуккини отлично подходит для летнего рациона. Мягкий, почти нейтральный вкус кабачков станет отличным фоном для яркого аромата базилика, тимьяна и чеснока. Суп варится на овощном бульоне, а немного картофеля поможет придать ему кремовую текстуру без добавления сливок. Взбейте суп в блендере до консистенции пюре и подавайте, посыпав жареным миндалём, нарезанным базиликом и сбрызнув оливковым маслом первого отжима.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. нарезанных кабачков цуккини
• 2 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 1 ст. порубленного лука
• 1 ст. нарезанного очищенного картофеля
• 3 – 4 веточки свежего тимьяна
• 1 средний зубчик чеснока, измельчённый
• 3,5 ст. слабонасыщенного овощного бульона
• 1 ст. свежих листьев базилика + дополнительно для подачи
• Порубленного жареного миндаля, для подачи

Приготовление блюда по рецепту: