Конструктор супов по ингредиентам. Превратите ваши любимые овощи в красочный суп-пюре — вариантов огромное множество!

1. Выберите овощи.

Подготовьте овощи из одной цветовой категории, используя до 3 видов (всего 3 ст.):Красные/фиолетовые

• Красный болгарский перец, нарезать
• Краснокочанная капуста, нашинковать
• Свекла, очистить и нарезать кубиками

Оранжевые

• Мускатная тыква, очистить и нарезать
• Оранжевый болгарский перец, нарезать
• Батат, очистить и нарезать кубиками
• Морковь, очистить и нарезать

Желтые

• Замороженные зерна кукурузы
• Желтый кабачок, нарезать
• Желтый болгарский перец, нарезать
• Желтая свекла, очистить и нарезать кубиками

Зеленые

• Соцветия брокколи
• Горошек, разморозить
• Цуккини, нарезать
• Спаржа, нарезать
• Листовая зелень (шпинат, руккола, водяной кресс или капуста кале), нарезать
• Замороженные бобы эдамаме

Белые

• Соцветия цветной капусты
• Зубчики чеснока, очистить (не более 1 ст.)
• Головка фенхеля, нарезать
• Картофель, очистить и нарезать кубиками (не более 2 ст.)

2. Приготовьте основу.

В среднем сотейнике разогрейте 2 ст. л. оливкового или сливочного масла на умеренном огне. Добавьте 1 ст. нарезанного лука или лука-порея и готовьте, помешивая, 3-5 мин. до мягкости; приправьте 1/2 ч. л. соли и парой щепоток перца. Добавьте 1 ст. нарезанного очищенного картофеля, затем не больше 3 из указанных ниже ингредиентов. Готовьте, помешивая, еще 2-3 мин., чтобы покрыть картофель.

• Имбирь, 1 ст. л., очистить и нарезать
• Чеснок, 1 зубчик, измельчить
• Лавровый лист, 1 целый
• Тимьян, 3-4 веточки
• Розмарин, 1 веточка
• Кайенский перец, щепотка
• Тертый мускатный орех, щепотка

3. Приготовьте овощи.

Добавьте 3,5 ст. слабосоленого куриного или овощного бульона (или воды) и доведите до слабого кипения; добавьте подготовленные овощи. Томите около 20 мин., пока все овощи не станут мягкими (если используете горошек или листовую зелень, добавьте их в последние 5 мин. готовки). Снимите с огня, удалите целые веточки зелени и остужайте суп как минимум 5 мин. Осторожно пюрируйте до однородности погружным блендером или в 2-3 захода с помощью обычного блендера (не наполняйте его более чем наполовину).

4. Завершите приготовление.

При необходимости разогрейте суп, добавляя воду, если он слишком густой. Посолите и поперчите. Для более насыщенной текстуры вмешайте 1/4-1/2 ст. жирных сливок или кокосового молока, либо 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла.

5. Выберите топпинги.

Налейте суп в миски половником и добавьте один из этих топпингов:

• Свежая зелень (кинза, петрушка и/или шнитт-лук), порубить
• Оливковое масло
• Орехи (миндаль, кешью или грецкие орехи), поджарить и порубить
• Сметана
• Тыквенные семечки или кунжут, пожарить
• Жареный репчатый лук или лук-шалот
• Сыр пекорино или пармезан, натереть
• Крутоны