По этому рецепту у вас получится большая кастрюля супа. Можно есть всю неделю или заморозить часть на другой раз. В таком случае не добавляйте сразу макароны, чтобы они не превратили суп в кашу. При варке в минестроне также кладётся корка пармезана. С нею вкус супа станет богаче и приобретёт чудесные нотки умами. Подавайте минестроне с хрустящими горячими тостами с сыром буррата.

Ингредиенты к рецепту:

Минестроне

• 1 ст. сухой белой фасоли каннеллини
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть суп
• 50 гр. панчетты, мелко порубленной
• 1 большой лук-порей (только белая и светло-зелёная части), разрежьте продольно пополам и тонко нарежьте
• 2 большие моркови, нарезанные на кусочки
• 3 стебля сельдерея, нарезанных на кусочки
• 1/4 ст. томатной пасты
• 4 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 2 ч. л. порубленного свежего розмарина
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 2 л. слабосолёного куриного бульона
• 1 банка (425 гр.) консервированных перетёртых помидоров
• 2 лавровых листа
• 1 корка пармезана (5 см.) + тёртый пармезан для подачи
• 2 ст. очищенной и нарезанной кубиками мускатной тыквы
• 1 большой кочан эскариоля, обрежьте и крупно порубите
• 1 ст. пасты диталини
• 1/4 ст. порубленной свежей петрушки

Тосты

• 10 ломтиков деревенского хлеба, разрезанных пополам
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 2 контейнера по 220 гр. сыра буррата
• Сушёный орегано и хлопья красного перца, для посыпки

Приготовление блюда по рецепту: