Густая и сытная мексиканская похлёбка (стью) посоле отлично согреет прохладным зимним днём и поднимет настроение своим пряным ароматом. Посоле готовится из тушёной свиной лопатки, которую вы можете запечь заранее. Половину измельчённого мяса добавьте в похлёбку, а оставшуюся часть перемешайте с соусом, в котором оно тушилось, и можно использовать как начинку для тако или отложить для другого блюда. Посоле подаётся с маринованным красным луком и перцами халапеньо, раскрошенным мягким сыром и тёплыми тортильями, чтобы макать и наслаждаться.

Ингредиенты к рецепту:

Тушёная свинина

• 1,8 кг. свиной лопатки без кости
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 лук, нарезанный тонкими дольками (корневую сердцевину не вырезайте)
• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная наискосок
• 2 – 3 небольших стебля сельдерея (из середины пучка), нарезанных наискосок вместе с зеленью
• 1 небольшой корень фенхеля, тонко нарезанный
• 4 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных
• Небольшая горсть веточек свежего тимьяна, листья оборвите
• 2 свежих лавровых листа
• 1,5 ст. сухого белого вина
• 4 ст. куриного бульона

Маринованный лук с чили

• 1 ст. яблочного уксуса
• 0,5 ст. воды
• 1/4 ст. сахара
• 1 ч. л. сеян кориандра
• 2 красных лука, нарезанных кольцами толщиной 0,5 см.
• 1 стручок халапеньо, нарезанный кольцами
• 2 перца фресно, нарезанных кольцами

Красное посоле

• 4 стручка перца анчо или других перца чили
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 большой лук, порубленный
• 4 зубчика чеснока, порубленных
• 1 ст. л. копчёной сладкой паприки
• 1 ст. л. порошка чили
• 1,5 ч. л. молотой зиры
• 2 банки (по 40 гр.) консервированной кукурузы хомини, промойте (примерно 3 ст.)
• Горсть свежей кинзы, листья оборвите с веточек и порубите
• 2 ст. куриного или овощного бульона
• 1 ст. л. сиропа из агавы или мёда
• 2 лайма
• Кесо-фреско или другой мягкий сыр, для подачи
• Тёплые пожаренные пшеничные или кукурузные тортильи, для подачи

Приготовление блюда по рецепту: