Как правило, макароны различной формы можно объединить в несколько основных групп. Узнайте, чем они отличаются и к каким соусам подходят лучше всего — это можно определить по внешнему виду пасты.

Тонкие длинные макароны: спагетти, капеллини, «волосы ангела» и спагеттини

Эти тонкие нити лучше всего сочетать с легкими соусами вроде томатного или чесночного с оливковым маслом. Они будут равномерно покрывать макароны и не утяжелять их, когда вы накручиваете пасту на вилку. Маленькие легкие добавки — рубленая свежая зелень, мелко нарезанные помидоры или раскрошенная панчетта — придадут блюду новые грани, не перегружая простой соус.Рецепты:

• Итальянский томатный соус с базиликом для спагетти
• Томатный соус с тунцом к спагетти
• Спагетти «волосы ангела» в томатном соусе
• Паста «волосы ангела» с креветками и зеленью
• Паста «волосы ангела» с икрой и лимоном
• Спагеттини с беконом, грибами и зеленью

Длинные плоские макароны: феттучини, лингвини, тальятелле и паппарделле

Паста в виде плоских лент отлично сочетается с насыщенными и сливочными соусами — ее форма позволяет удерживать тяжесть соуса. Следуйте общему правилу: чем плотнее соус, тем шире должны быть макароны. Широкие ленты паппарделле хорошо сочетать с мясным насыщенным соусом, а более тонкую пасту (феттучини или лингвини) лучше подать с простым сливочным соусом вроде Альфредо, либо легкими белковыми ингредиентами — например, морепродуктами.Рецепты:

• Американский мясной соус
• Лапша феттучини с летними овощами и козьим сыром
• Паста феттучини с соусом альфредо
• Паста «Альфредо» в кремовом соусе из цветной капусты
• Паста «Фра-Дьяволо» с морепродуктами-гриль
• Паста букатини с моллюсками и гребешками
• Паста лингвини с креветками и лимонным маслом
• Паста букатини с креветками и соусом «Фра-Дьяволо»

Длинные макароны-трубочки: печутелле или букатини

Эти длинные трубочки похожи на спагетти, но с отверстием по центру. Они более плотные, а значит, идеальны для выраженных ярких вкусов: скажем, дробленого красного перца в хлопьях или пикантной панчетты. Форма тонких трубочек подходит для более жидких соусов, которые будут попадать в полость по центру, обеспечивая больше вкуса.Рецепты:

• Паста букатини с лимоном
• Паста букатини с сардинами по-сицилийски
• https://grandkulinar.ru/494-pasta-bukatini-s-sousom-pesto-i-krevetkami.html
• Букатини с мидиями
• Паста букатини со свежим тунцом

Короткие трубочки: пенне, ригатони, зити, каватаппи и кампанелле

Коротких макарон-трубочек существует очень много; они подходят для супов, салатов, запеканок и пасты с различными соусами, от плотных до кремовых. Чем крупнее трубочка, тем лучше она будет удерживать сливочный соус, содержащий кусочки мяса или овощей. Если в названии макарон есть «ригате», то их поверхность ребристая, благодаря чему соус вроде песто лучше соединяется с пастой.Рецепты:

• Паста пенне в водочном соусе
• Традиционная паста «Аррабиата»
• Паста с брокколи в чесночном масле
• Паста «Болоньезе-Бьянко»
• Мак-н-чиз «Крок-месье»
• Паста кавателли в мясном соусе с зелёным горошком
• Паста «Капрезе»

Короткие трубочки: рожки и диталини

Узкие трубочки идеальны для макаронных запеканок, где они наполняются сырными соусами. Вкус пасты в виде тонких небольших трубочек также хорошо проявит себя в супах и салатах, хотя их размер меньше подходит для мясных сытных соусов.Рецепты:

• Макароны-рожки с брокколи и хрустящим топпингом
• Мак-н-чиз, макароны по-американски с чеддером
• Макароны с сыром «Мак-н-чиз»
• Мак-н-чиз с хрустящим топингом
• Минестроне с песто в медленноварке
• Быстрый томатно-фасолевый суп
• Суп с фрикадельками, шпинатом и сырными гренками

Мелкие макароны: фарфалле/бабочки, ракушки, фузилли, джемелли, орекьетте, ротелле/колесики, ротини, кавателли и кампанелле

Благодаря своей сложной структуре — оборкам, ребрам, завиткам и конусам — такие макароны оставляют во рту более выраженный вкус. Поэтому они идеально подходят, чтобы удерживать насыщенные сытные соусы, которые обладают разной текстурой за счет белковых продуктов и овощей.

• Макароны в сливочном масле для детей
• Пиццайола из свиной лопатки
• Паста фарфалле в томатном соусе с печёными перцами
• Паста орекьетте с черемшой и бобами
• Суп с чечевицей и пастой орекьетте
• Салат из макарон в заправке ранч
• Фузилли «Примавера»
• Паста фузилли с кабачковым песто
• Салат из макарон-колёсиков
• Паста ротелле с сыром по-кажунски
• Паста кавателли с цветной капустой и нутом
• Паста кавателли с жареной брокколи и чесноком
• Паста кавателли с зелёным горошком и рикоттой

Соусы к макаронам

Красные:

• Соус из помидоров для спагетти
• Быстрый соус маринара
• Соус маринара для пасты
• Мясной соус для спагетти
• Итальянское рагу для пасты
• Итальянский соус Болоньезе
• Соус Аррабиата
• Соус пепероната к макаронам
• Томатный соус с тунцом к спагетти
• Итальянский томатный соус к макаронам, не требующий приготовления

Зеленые:

• Классический соус песто
• Песто из водяного кресса с белой фасолью
• Песто из руколы с грецкими орехами и вялеными томатами
• Песто из петрушки с розмарином и орегано

Белые:

• Классический соус морне
• Соус бешамель
• Соус Альфредо с цветной капустой
• Сливочно-лимонный соус с перцем чили к лапше
• Сливочный соус с грибами и сыром горгонзола к пасте