Ахиако – традиционный колумбийский суп, который можно отведать в любом ресторане по всей Боготе. Один из его основных ингредиентов – картофель. Обычно в суп добавляют несколько видов картофеля, часто три, но в этом рецепте используется жёлтый (Юкон-Голд) и фиолетовый (можно заменить красным). Картофель, развариваясь, загущает суп, и он становится очень аппетитным. Другие ингредиенты ахиако – это измельчённая курица, нарезанные шайбами початки кукурузы, каперсы и острый соус ахи. Подаётся суп с ломтиками авокадо, свежей кинзой и ложкой сметаны.

Ингредиенты к рецепту:

• 4 куриных окорочка (всего примерно 1,5 кг.)
• 1 ст. лука, нарезанного кубиками (примерно 1 средний лук)
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 лавовый лист
• 1 пучок свежей кинзы, стебли крупно порубите, 1 ст. листьев отложите
• 1 пучок зелёного лука, крупно порубите белые части отдельно от зелёных
• 1-2 ч. л. острого соуса хабанеро
• 3 помидора, очищенных от сердцевин и семян и порубленных (примерно 1 и 1/4 ст.)
• 450 гр. смеси жёлтого и фиолетового (или красного) картофеля, разрежьте на 4 части и нарежьте кусками по 2 см.
• 1 початок кукурузы, разрезанный на кружки толщиной 1 см.
• 1 – 2 авокадо, тонко нарезанных, для подачи
• 0,5 ст. сметаны или крем-фреш, для подачи
• 1/4 ст. каперсов, для подачи

Приготовление блюда по рецепту: