Богатый овощами вегетарианский минестроне готовится с белой фасолью каннеллини, которая становится вкуснее при длительном томлении в медленноварке, при этом предварительное замачивание не требуется. Если есть корка пармезана, добавьте её для аромата и нотки умами. А чтобы суп стал более сытным, добавьте в каждую тарелку немного отварных мелких макарон, например, диталини.

Ингредиенты к рецепту:

• 200 гр. сухой фасоли каннеллини (примерно 1 ст.)
• 3 средние моркови, нарезанные кусочками размером 1 см.
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 2 лавровых листа
• 2 больших стебля сельдерея, нарезанных кусками по 1 см.
• 1 средний батат (примерно 280 гр.), очищенный и нарезанный кусками по 1 см.
• 1 средний лук, порубленный
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• Корка пармезана (по желанию)
• 1 банка (800 гр.) консервированных перетёртых помидоров
• 1 банка (800 гр.) консервированных нарезанных помидоров
• 3 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. тонко нарезанной кудрявой капусты кейл
• Свеженатёртый пармезан, для подачи
• Поджаренные ломтики багета, для подачи
• Отваренной пасты диталини, для подачи (по желанию)
• Специальное оборудование: медленноварка объёмом 6 л.

Приготовление блюда по рецепту: