Этот сливочный веганский суп благодаря нуту и обилию овощей получается достаточно сытным для полноценного обеда. Чтобы сделать его ещё более питательным, непосредственно перед подачей на стол можете добавить ложку отваренного риса или лапши. Выбирая овощной бульон для этого рецепта, постарайтесь найти тот, который будет светлее по цвету и с более лёгким вкусом, чтобы он не подавлял другие ингредиенты.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 средних стебля лука-порея (только белые и светло-зелёные части), разрежьте пополам и тонко нарежьте полукольцами (примерно 1 ст.)
• 2 большие моркови, мелко нарезанные (примерно 1,5 ст.)
• 450 гр. картофеля, очищенного и нарезанного кусками по 1 см.
• 3 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 ст. л. рубленого свежего имбиря
• 2 ст. л. порошка карри
• 1/4 ч. л. кайенского перца, или больше (по вкусу)
• 1 банка (400 гр.) сгущённого молока без сахара
• 4 ст. овощного бульона
• Цедра и сок 1 лайма (снимите цедру полосками с помощью овощечистки) + дольки лайма для подачи
• Половина небольшого кочана цветной капусты, разделите на небольшие соцветия
• 1 банка (430 гр.) консервированного нута, промойте
• 0,5 ст. листьев кинзы, крупно порубленных

Приготовление блюда по рецепту: