Этот сладковато-острый суп родом из города Хюэ, расположенного в центральной части Вьетнама, который долгое время ассоциировался с кухней для бывшего королевского двора. Бун (рисовая лапша) и бо (говядина) играют важную роль в этом блюде со сложном вкусом и тонким ароматом лемонграсса. Вьетнамский суп бун бо, возможно, и не так популярен как фо, но он не менее восхитителен благодаря насыщенному бульону, сваренному из говяжьих и свиных костей, лемонграсса и домашнего соуса сатай со сладкими, кислыми и солёными нотками.

Ингредиенты к рецепту:

Бульон

• 2,3 кг. бычьих хвостов и/или мозговых косточек
• 450 гр. говяжьей мякоти (или фланк-стейк)
• 1 кг. свиных голяшек (не копчёных), разрезанных поперёк на куски толщиной 2 см. (или свиных шейных костей)
• 1 жёлтый лук, очищенный и разрезанный пополам через корень
• 10 стеблей лемонграсса
• 2 ч. л. креветочной пасты

Сатай

• 1/3 ст. растительного масла
• 2 ч. л. семян аннато
• 1/3 ст. измельчённого лука-шалота
• 2 ст. л. измельчённого чеснока
• 2 ст. л. хлопьев перца чили
• 3 ст. л. рыбного соуса + дополнительно по вкусу
• 5 ч. л. сахара + дополнительно по вкусу
• 1 кг. толстой рисовой лапши
• 4 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 1 средний белый лук, тонко нарежьте и замочите в ледяной воде на 20 минут
• 1 ст. листьев кинзы, крупно порубленных

Подача

• Ростки фасоли, листья тайского базилика, тонко нашинкованная краснокочанная капуста, дольки лайма

Приготовление блюда по рецепту:

Источник: https://grandkulinar.ru – Гранд Кулинар